A fenséges Gundel-palacsinta, íme az egyszerű recept
A Gundel-palacsinta a magyar desszertek ékköve, elkészítése nem túl bonyolult és bőven megéri a befektetett energia.
Az első Gundel-palacsinta Gundel Károly keze alatt készült, eredetileg Mária palacsinta néven volt megtalálható az alkotó étlapján. Darált dióval, rummal és mazsolával készült, aki csak kóstolta, a rajongója lett. A fenséges desszertet tojássárgájából, tejszínből és kakaóporból készült étcsokoládé öntettel tálalta. Az eredeti recept titkos, csak a Gundel étterem ismeri, amely évente 25 000 adagot szolgál fel vendégeinek, amihez 1000 kg diót és 500 kg csokoládét használnak fel.
A Gundel-palacsinta jól ismert édesség az osztrák konyhában is. Néha "Schoko-Nuss-Palatschinke" vagy "Nuss-Palatschinke" néven kínálják, többnyire tejszínhabbal tálalják, és általában nem tartalmaz mazsolát. A Hotel Sacher menüjén is megtalálható, az eredeti recept alapján, karamellizált dióval.
A Gundel-palacsinta minden esetben vékony palacsinta tésztával készül, ugyanis az ízbombát a töltelék dobja le, ami túl vastag tésztánál nem üt olyan nagyot. Ahogy említettük, az eredeti recept titkos, tehát nem ismerjük az összetevők a tökéletes arányait, viszont több ételszakértő próbálta már a megtévesztésig hasonló módon elkészíteni a Gundel-palacsintát. Egy ilyen receptet mutatunk most.
Gundel-palacsinta
Hozzávalók:
Ezek a cikkek is hasonló témákról szólnak
Életmód
2024. március 3., 12:37
Azt hitte, már mindent tud a palacsintáról? Mi is így voltunk ezzel, amíg bele nem botlottunk a bolyhos böjti palacsintába. Ez a palacsinta buborékos, könnyű és remegős.
Életmód
2024. február 4., 09:30
Az amerikai palacsinta szülőhazájában hagyományosan reggeli étel, de vigyázat, könnyű rákapni, és akkor nem csak reggelinek, hanem ebédnek is elkészítjük ezt a gyors és könnyű finomságot.
A palacsintatésztához:
- 30 dkg liszt
- 3 tojás
- 2 evőkanál étolaj
- 1 evőkanál cukor
- csipet só
- 4 dl tej
- 1 dl szódavíz
A diótöltelékhez:
- 2 dl tej
- 10 dkg cukor
- fél citrom
- 25 dkg darált dió
- 2 evőkanál mazsola
- egy evőkanál rum
A csokoládéöntethez:
- 3 tojás sárgája
- 2 dkg liszt
- 3 dl tej
- 1 evőkanál kakaópor
- 15 dkg étcsokoládé
- egy evőkanál rum
+ a tálaláshoz tejszínhab.
A szokásos módon, az összetevőkből elkészítjük a palacsinta tésztát, majd 30 percig pihentetjük. Étolajjal vékonyan kikent palacsintasütőben kisütjük a vékony palacsintákat.
A töltelékhez felforraljuk a tejet a cukorral és a reszelt citromhéjjal, majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a diót, a mazsolát és a rumot.
Az öntet elkészítése sem túl bonyolult, simára keverjük a tojássárgáját és a lisztet 1 dl tejjel. Felforrósítjuk a maradék tejet, a kakaóport és a darabokra tört csokoládét. Vékony sugárban hozzáöntjük a tojást, és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve besűrítjük, de nem forraljuk fel, mert akkor kicsapódik a tojás Végül rummal ízesítjük.
A diós töltelékkel megtöltjük a palacsintákat, feltekerjük vagy félbe, majd negyedbe hajtjuk, és tálra helyezzük őket, úgy, hogy félig fedjék egymást. Forró csokoládészósszal leöntve, tejszínhabbal tálaljuk.
(Kép forrása: Wikipedia)
